Виноделие. Как делают вина фризанте?

Собранный с 24 августа по 25 сентября урожай проходит мягкое прессование. Затем осуществляется первичная ферментация при контролируемой температуре с добавлением специальной рассы чистой культуры дрожжей. Брожение происходит в емкостях из нержавеющей стали от трех до пяти недель, каждый сорт винограда выбраживается отдельно. Вино созревает, для сохранения вкуса контакт с кислородом исключе.

Вторичное брожение в резервуарах  по методу Мартинотти-Шарма длится около 15 дней - это в два раза меньше чем для традиционного игристого поэтому вино становится полуигристым с  давление в бутылке - 2,5 бара. а дополнительное старение на осадке (сюр ли) занимает от 1 до 3 месяцев.